更新时间：2023-04-16 13:49:52
详解九种剞刀刀法
第四步:剞上浅十字花刀,再切成5cm的长粗条.
烹调工艺学第八讲剞花刀工艺及基本料形的应用特征ppt课件
②再调转一个角度,继续剞上一字刀.③剞花刀时,注意不要将鱼皮切破.
在鱼片上剞上直刀纹,刀距约4—6毫米.2.
菊花花刀:在2.5厘米厚的原料上直刀剞上交叉十字刀纹
制刀第一弹刀的修复与展示
十字形花刀也是常用花刀法,十字形花刀的刀纹是运用直刀剞的方法加工
2.转一个角度直刀推剞,与斜刀剞相交, 70度为宜,深度为五分之四.
详解九种剞刀刀法
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